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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
记得从前在厨房偷师学艺时，只是依葫芦画瓢地学着老陈做。
出锅前加味精，是似乎是大家炒菜约定俗成的步骤。
作为提鲜的关键调料，有没有味精，区别真的很大。
加了盐，是单一的咸味，加了味精，菜肴的风味就变得有层次感起来。
但也不是所有菜都适合加味精。
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一般做醋溜白茶、糖醋排骨时，酸味会抑制鲜味的释放，放了味精反而适得其反。
或是煮菌菇汤、海鲜汤时，食材本身已经很鲜了，再放味精，倒显得画蛇添足了。
虽然不经常下厨房，但对美食，村姑陈还是会投入一些关心的。
不同食材与调味料的搭配，就像不同种类的茶叶要选用不同的茶具冲泡一样，自有其讲究。
那么，以玻璃杯、盖碗、紫砂壶为典型的主泡器们，在六大茶类中的最佳拍档，分别是谁？
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《2》
绿茶、黄茶，最适合用玻璃杯泡。
绿茶不发酵，黄茶轻发酵，鲜味是它们最突出的特征。
恰好，玻璃杯能在极大程度上呈现出它们的鲜味。
透明直筒状的杯身，既方便人们观察茶叶的姿态和色泽，也能凑近杯口闻香。
用玻璃杯泡绿茶，是嗅觉、视觉、味觉的多重享受。
家中常见的直筒玻璃杯，通常在300毫升左右，用它泡绿茶，投茶1.5克比例正好。
用玻璃杯泡茶做不到茶水分离，因而要适当减少投茶量，以免茶汤苦涩。
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手边没有克秤的茶友，就用大拇指、食指、中指这三个指头，轻轻捏起一撮干茶，差不了多少。
或是让干茶薄薄一层盖住杯底，这样的投茶量也不容易出错。
绿茶的三种投茶法，上投法、中投法、下投法中，下投法是多数人的选择，冲泡出来的茶汤滋味更饱满。
投茶后，直接往杯中注入沸水，然后静观茶叶姿态，等待茶水降温即可。
黄茶的工艺与绿茶接近，因而冲泡方法也几乎相同。
玻璃杯泡茶既方便又美观，除了绿茶、黄茶外，白茶也可以用玻璃杯泡，只是香气层次会略打折扣。
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《3》
白茶，以及红茶、岩茶，还是用盖碗泡最合适。
其实，百搭的白瓷盖碗，六大茶类都适用。
表面光洁，不吸香不吸味的特性，使白瓷盖碗对任何茶类都很友好。
用它泡茶，茶叶香气的丰富度和滋味的层次感展现得最全面。
白瓷盖碗泡茶，一方面以白瓷为底，便于观茶茶汤颜色，另一方面还能利用碗盖闻茶香，品茶体验感十足。
当然，最重要的还是它对茶香滋味的呈现，在一众茶具中一骑绝尘。
但用盖碗泡茶，需要掌握一定的技巧。
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例如，要学会如何正确握碗，顺畅出汤，保证茶汤滋味不苦涩。
推荐使用三指握碗法，用大拇指和中指轻捏碗沿，在将食指轻搭在盖钮上，既能轻松抓握盖碗，又不烫手。
出汤前，先适当调整开口大小，再捏起盖碗，对准公道杯慢慢倾斜，直至茶汤尽数倒完。
整个过程不要迟疑，应一气呵成，做到“快出汤”。
另外，冲泡方式的改变，使得茶水比也要进行相应的调整。
常见的110毫升盖碗，用来冲泡红茶、白茶，投干茶5克即可。
岩茶是个例外，需要投茶8克。
把握不好投茶量的茶友，最好准备一把克秤，以免不恰当的茶水比影响喝茶体验，白白浪费好茶。
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《4》
六大茶类中，适合用紫砂壶冲泡的，大概只有黑茶了，尤其是出现陈味的熟普。
紫砂壶的双气孔结构有良好的透气性，用来冲泡白茶、红茶、岩茶等香气高扬的茶类，很容易吸收茶香茶味，导致茶汤滋味单薄。
但这种透气性用在黑茶这类后发酵茶身上，反而能有效吸收茶叶在仓储时生出的异味，让茶汤更加清润顺滑。
多数时候，紫砂壶的赏玩价值，大于它的实用价值。
但也有一种紫砂壶是例外，那便是来自景德镇的柴烧紫砂壶。
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景德镇泥料中的内含物质，与宜兴等地的所用的泥料不同。
用这种泥料做出来的紫砂壶，能完美解决普通紫砂壶吸香夺味的痛点。
并且，由于这批柴烧紫砂壶是特别定制，壶口也做了特别的调整，开到了和盖碗开口一致的大小。
传统紫砂壶壶口狭窄、投茶不便的问题也迎刃而解。
害怕盖碗烫手，或者想尝试壶泡的茶友，不妨考虑一下景德镇的柴烧紫砂壶。
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《5》
选择茶具，主要看它能为茶汤滋味带来多少增益。
或者说，能把原本的茶叶风味呈现到什么程度。
紫砂壶泡白茶，不仅泡不出白茶的原滋原味，如果这把壶之前还泡过其他茶，茶汤更是难逃串味的命运。
这种泡法，无异于糟蹋好茶。
最适配白茶的，还是不吸香、出汤快的白瓷盖碗。
好马配好鞍，好茶自然也要搭配最相宜的茶具。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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